Selon une étude réalisée pour le Conseil national zéro déchet, 2,2 millions de tonnes d’aliments sont gaspillés chaque année par les ménages canadiens. On estime qu’une famille gaspille en moyenne 140 kilogrammes de nourriture annuellement, soit l’équivalent d’environ 1100$. De plus, la nourriture produite mais non consommée utilise inutilement des ressources, telles que l’eau et les terres, et la gestion de ces déchets alimentaires génère des gaz à effet de serre qui contribuent aux changements climatiques. Le gaspillage alimentaire a donc un impact environnemental et économique important. Une bonne façon de réduire le gaspillage alimentaire est de réutiliser ses «déchets» de cuisine. (Voir l'article: Quelles seront les tendances alimentaires à surveiller pour 2022?, section l'économie circulaire) Outre le compost, existe-t-il d’autres moyens de réutiliser ses déchets alimentaires? Voyons ensemble quelques astuces pour moins gaspiller en cuisine.
-
Les retailles et les épluchures de légumes
Lorsque vous préparez des légumes, conservez les retailles, les tiges et les épluchures préalablement lavés dans un contenant au congélateur. Lorsque vous en aurez en quantité suffisante, vous pourrez les utiliser pour préparer un délicieux bouillon.
-
Les contenants et les emballages
Lorsque vous achetez des aliments vendus dans des contenants, notamment ceux en verre, vous pouvez les laver et les réutiliser pour entreposer des aliments en vrac, tels que des noix, des légumineuses, des grains, etc.
-
Les croûtes de fromages
Les croûtes de certains fromages, comme le parmesan, peuvent être utilisées pour parfumer une soupe ou une sauce.
-
Les carcasses et les os
Les carcasses et les os de viande, de volaille ou de poisson peuvent être utilisés pour réaliser un bouillon ou un fumet.
-
Le pain rassis
Les restes de pain qui ont durci peuvent servir à préparer des croûtons, de la chapelure, un pouding au pain ou du pain doré.
-
Faire repousser certains légumes et fines herbes
Certains légumes, notamment les oignons verts, et les fines herbes sont plutôt faciles à faire repousser. Il suffit de conserver la base des oignons verts ou des fines herbes, de la placer dans un verre rempli d’eau à la hauteur des racines et de l’exposer à la lumière.
-
Les légumes et les fruits fatigués
Les légumes qui commencent à montrer des signes de fatigue sont parfaits dans les potages et les purées. Quant aux fruits fatigués, ils peuvent être utilisés pour préparer des compotes, des smoothies, ou des cakes, muffins, biscuits, etc.
-
Les surplus et les restes
Les surplus et les restes peuvent être utilisés pour préparer d’autres repas, congelés ou mis en conserves.
-
Utiliser les ressources disponibles
Il existe de nombreuses ressources en ligne pour vous aider à réduire le gaspillage alimentaire au quotidien. Ces ressources regorgent de trucs, astuces, conseils et recettes. Parmi celles-ci on trouve:
- Le site de J’aime manger, pas gaspiller! (https://lovefoodhatewaste.ca/fr)
- L’outil Vide-Frigo du site Glouton (https://www.glouton.app/fr/vide-frigo)
- Les chroniques Zéro gaspillage de Ricardo (https://www.ricardocuisine.com/chroniques/zero-gaspillage/sort/recent/page/1?)
- Le site de Sauve ta bouffe (https://sauvetabouffe.org/)
Références
- https://www.noovomoi.ca/style-et-maison/zero-dechet/article.astuces-reduire-dechets-cuisine.1.10514374.html
- https://blog.makegoodfood.ca/guide-ultime-reutiliser-dechets-cuisine-et-restants-reduire-le-gaspillage-alimentaire/?lang=fr
- https://www.recyc-quebec.gouv.qc.ca/citoyens/mieux-consommer/gaspillage-alimentaire/