Ce potage velouté et parfumé vous fera rêver de voyages et de doux soleil italien! En plus, vous pourrez le servir à tous vos invités puisqu'il est végétalien!
Velouté au parfum de la Toscane
Ingrédients
environ 4 à 6 portions
- 3 c. à table d’huile d’olive aux herbes de Provence
- 4 gousses d’ail, hachées
- 4 échalotes françaises, hachées finement
- 6 grosses tomates rouges bien mûres, coupées en dés
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes
- 1 c. à table d’herbes salées
- 2 c. à table de pesto
- 1/4 de tasse de pâte de tomate
- 2 c. à table de vinaigre balsamique traditionnel foncé
- 4 c. à table de basilic frais, finement ciselé
- 1/3 de tasse (80 ml) de crème de soya
- Poivre au goût
Préparation
15 min et 30 min de cuisson
- Dans une casserole, chauffer l’huile et y faire dorer l’ail et les échalotes à feu vif environ 3 minutes. Saler et poivrer.
- Incorporer les tomates et laisser cuire 5 minutes.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire 2 minutes, puis mouiller avec le bouillon.
- Ajouter les herbes salées, le pesto et la pâte de tomate. Laisser réduire à feu doux environ 15 minutes.
- Incorporer le vinaigre balsamique et le basilic frais.
- Passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’un velouté lisse.
- Remettre dans la casserole et ajouter la crème de soya en fouettant un peu.
- Chauffer quelques minutes et servir.
Vous pouvez décorer avec des copeaux de parmesan et une feuille de basilic frais sur le dessus.
Vous pouvez congeler ce velouté avant d’ajouter la crème.
Vous pouvez utiliser une crème 35% ou 15% à cuisson en remplacement de la crème de soya si vous ne souhaitez pas la version végétalienne de ce velouté.
Bon Appétit !
Cette recette est une création d’Annie Caron, chef à l’Académie Culinaire Annie Caron et collaboratrice d'Olives et Gourmandises