La PVT, un ingrédient encore trop méconnu, dont la popularité n'arrête pas d'augmenter. Simple, nourrissante, rassasiante, peu dispendieuse et une protéine végétale. Toutes de bonnes raisons de l'adopter.
La protéine végétale texturée – ou la protéine de soya texturée – est produite à partir de la farine de soya dégraissée, lors de l'extraction de l'huile de soya, et cuite sous pression et séchée. On conserve les protéines, les fibres et plusieurs des nutriments de la fève de soya, mais on la dégraisse pour lui extraire environ 65% de ses matières grasses. La PVT est ensuite transformée sous différentes formes (hachée, granules, petits grains, morceaux, etc.) et est séchée pour permettre sa conservation (entre 12 et 18 mois).
En plus d’être une excellente source de protéines, elle a l’avantage d’être très économique et polyvalente en cuisine. La PVT est un parfait substitut à la viande hachée dans tes recettes préférées et permet de végétaliser tes plats!
- Pour réhydrater la PVT, il suffit de mélanger un volume de PVT dans un volume d’eau chaude ou de bouillon de légumes pendant 10 minutes. Par exemple, pour une tasse de PVT, ajouter une tasse de liquide. Une fois réhydratée, elle aura doublé de volume et vous pourrez remplacer la viande par la même quantité de PVT.
- Dans une préparation liquide, comme une sauce ou une soupe, il n’est pas nécessaire de réhydrater la PVT à l’avance; on doit par contre ajouter une portion de liquide pour éviter qu’elle ne change la consistance de la recette.
- La PVT peut aussi être consommée telle quelle, donc sèche, dans des salades ou du yogourt par exemple, pour ajouter une touche de croustillant!
- Portions : 4
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Ingrédient
Pour les tacos:
- 1 paquet de tortillas souples du commerce
- 1 sac (100 g) de PVT À la mexicaine, que vous aurez réhydratée
Pour la garniture:
- Grandes feuilles de laitue iceberg, ciselées
- 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
- 2 avocats, en tranches
- 1 mangue, en dés
- 2 tomates, en dés
- 2 oignons verts, émincés
- 180 ml (¾ tasse) de crème sure
- Salsa du commerce, au goût
- Quelques quartier de lime
- Feuilles de coriandre, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir la PVT quelques minutes à feu moyen.
- Entre-temps, faire chauffer au four les tortillas à tacos, à l’envers, sur une plaque à biscuits, de 3 à 5 minutes. Pour servir, répartir la préparation de PVT dans chaque tortillas et parsemer de vos garnitures préférées.
Conservation
2-3 jours au réfrigérateur, se congèle.
Recette fournie par Les Brutes