C'est quoi le bonheur? C'est de s'offrir un bol de cette soupe onctueuse parsemée de parmesan lors des journées froides! Miam miam!
Cette recette vous donnera facilement une douzaine de portions.
Ingrédients
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1 gros oignon - coupé grossièrement
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2 carottes - coupées grossièrement
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2 c. table d'Huile d'olive infusée à l'ail
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2 c. thé de basilic séché
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1 c. thé de feuilles de marjolaine séchées
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2 boîtes de tomates en dés 796 ml chacune (nature / non aromatisé)
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1 tasse de coulis de tomate
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1/3 tasse de riz blanc (non cuit)
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3 tasses d'eau
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1 bouillon de poulet
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1-1/3 tasses de fromage parmesan Reggiano râpé
- 10 feuilles ciselées de basilic frais
Croûtons maison
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1 tasse de pain rassis
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1/2 c. thé de beurre
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2 c. table huile d'olive infusée au basilic
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1 pincée de feuilles d'origan séchées
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Sel
Instructions pour le potage
Dans un grand chaudron à feu moyen vif, incorporer 2 c. table d'huile d'olive à l'ail, le basilic séché et la marjolaine séchée. Ajouter les oignons. Lorsqu'ils commencent à être translucides, ajouter les 2 boîtes de tomates et les carottes. Incorporer le coulis de tomate, le riz, les 3 tasses d'eau et le bouillon de poulet maison.
Bien mélanger.
Porter à ébullition, baisser ensuite à feu moyen et couvrir. Brasser régulièrement pour ne pas que le riz colle au fond. Laisser mijoter environ 25 minutes. Lorsque les carottes sont cuites, ajouter le fromage parmesan et le basilic frais ciselé. Retirer du feu. Passer au bras mélangeur jusqu'à consistance désirée.N'hésitez pas à ajouter du parmesan râpé et des croûtons au moment de servir.
Instructions pour les croûtons maison
Pour de meilleurs résultats, utiliser une baguette de pain rassis.
Les croûtons sont prêts lorsqu'ils sont dorés. Les retirer de la poêle et les déposer sur un papier absorbant.
Cette recette est une création de la collaboratrice d'Olives et Gourmandises, Johanne Jacques !