Astuces pour un pique-nique santé

Lors d'une belle journée d'été, quoi de plus agréable que de faire un pique-nique en famille ou entre amis? Voici quelques astuces pour préparer un pique-nique santé et sans risque.

Privilégiez les aliments qui ne se gâtent pas facilement à la chaleur

L’été, les températures élevées peuvent accélérer la dégradation de certains aliments, comme la viande, les produits laitiers (ex. : lait, fromages à pâte molle), la mayonnaise, etc. Les aliments suivants sont de bons ingrédients à ajouter à votre panier de pique-nique:

• Les légumes cuits ou crus (ex. : carottes, céleri, concombres, etc.)
• Les fruits (ex. : pommes, raisins, etc.)
• Les grains entiers (ex. : pain, pâtes, etc.)
• Les légumineuses (ex. : pois chiches, haricots rouges, etc.)
• Les noix, les graines et les fruits séchés (ex. : amandes, graines de courge, abricots, dattes, boules d’énergie à base de noix et de fruits séchés, etc.)
• Fromages à pâte ferme (ex. : cheddar, parmesan)

Ne négligez pas l’hydratation

Par temps chaud, les besoins hydriques sont plus élevés. Il est donc important de penser à boire régulièrement. L’eau, le café, le thé, la tisane et les jus sont des exemples de boissons qui contribuent à combler les besoins quotidiens. En revanche, les boissons alcoolisées (ex. : vin, bière, etc.) ne contribuent pas aux apports hydriques. En effet, l’alcool a un effet diurétique qui peut augmenter le risque de déshydratation, notamment à jeun. Si vous consommez des boissons alcoolisées, il est recommandé de les boire avec de la nourriture et en alternance avec de l’eau.

Réduisez les risques associés à la cuisson au barbecue

Pique-nique rime souvent avec barbecue. Cependant, la cuisson des viandes au barbecue peut produire des composés cancérigènes. En effet, lorsque la graisse provenant de la viande s’écoule sur les flammes du gril, cela produit de la fumée et des substances cancérigènes, les hydrocarbures aromatiques polycycliques. Pour réduire vos risques :

• Privilégiez les poissons et les volailles maigres plutôt que la viande
• Retirez le gras visible sur les viandes
• Réduisez le temps de cuisson en coupant la viande et la volaille en morceaux (ex. : brochettes)
• Utilisez des marinades avec un ingrédient acide (ex. : citron, vinaigre) et des herbes (ex. : romarin, thym).
• Évitez de carboniser la viande
• Enveloppez les aliments dans du papier d’aluminium
• Évitez de respirer la fumée

Réduisez les risques d’intoxications alimentaires

Les températures élevées et la contamination croisée (transfert involontaire de bactéries pathogènes d’un aliment à un autre) favorisent la prolifération des bactéries à l’origine des intoxications alimentaires. Pour réduire vos risques :

• Maintenez les aliments hors de la zone de danger : 4 °C (40 °F) – 60 °C (140 °F). En d’autres mots, assurez-vous de maintenir les aliments froids à une température inférieure ou égale à 4 °C et les aliments chauds à une température supérieure à 60 °
• Lavez vos mains fréquemment, avant et après avoir manipulé des aliments.
• Nettoyez les surfaces, la glacière, la vaisselle, les contenants et les ustensiles avant et après leur utilisation.
• Entreposez les aliments périssables dans une glacière ou un sac isotherme avec des blocs réfrigérants ou des bouteilles d’eau congelées.
• Gardez la glacière ou le sac isotherme à l’ombre et dans l’endroit le plus frais.
• Jetez les aliments périssables qui sont restés plus de deux heures à température ambiante.
• Lavez les fruits et les légumes avant de les consommer ou de les cuisiner.
• Emballez les aliments et/ou les repas séparément (ex. : évitez d’emballer la viande crue avec les fruits).
• Cuisez adéquatement les aliments, notamment la viande et la volaille. Il est recommandé d’utiliser un thermomètre alimentaire.
• Rangez les restes dans la glacière dès que possible.
• Utilisez de l’eau potable pour boire, cuisiner et nettoyer.
• Jetez les aliments périssables dès que les blocs réfrigérants ne sont plus froids.

Réduisez vos déchets

• Utilisez des assiettes, des verres, des bouteilles et des ustensiles réutilisables
• Apportez des serviettes en tissus
• Apportez des contenants réutilisables pour les restes
• Prévoyez des sacs réutilisables lavables pour rapporter la vaisselle sale
• Prévoyez des sacs pour le compostage, le recyclage et les déchets

Références

1. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-summer-picnic-tips/
2. https://www.unlockfood.ca/fr/Articles/Celebrations/Que-devrais-je-mettre-dans-mon-panier-de-pique-niq.aspx?aliaspath=%2fen%2fArticles%2fHolidays-Celebrations%2fQuestion-of-the-Month-What-should-I-pack-in-my-pic
3. https://www.unlockfood.ca/fr/Articles/Salubrite-alimentaire/Cet-ete,-jouez-la-carte-de-la-securite.aspx
4. https://ici.radio-canada.ca/mordu/1475/manger-dehors-famille