Qu'est-ce que le manioc?

Qu’est-ce que le manioc?

Le manioc, également appelé cassava ou racine de yucca, est une plante appartenant à la famille des euphorbiacées. Ce tubercule est originaire d’Amérique du Sud et centrale, où il occupe une place importante dans l’alimentation. On le retrouve également dans l’alimentation de plusieurs pays d’Asie et d’Afrique. Il existe deux principaux types de manioc: le manioc doux et le manioc amer. Ce qui les différencie est leur teneur en acide cyanhydrique, une substance toxique. Le manioc doux contient peu d’acide cyanhydrique alors que le manioc amer en contient une quantité élevée et nécessite un traitement particulier avant d’être comestible. Enfin, le manioc a une chair farineuse de couleur généralement blanche et une pelure brunâtre.

Quelle est la valeur nutritive du manioc?

  • Le manioc est une source de vitamine C, de folate et de manganèse.
  • Il contient également des fibres, du magnésium et du cuivre.
  • Il est riche en glucides et en amidon.
  • Le manioc et ses dérivés (ex.: tapioca, farine) sont naturellement exempts de gluten et peuvent donc faire partie de l’alimentation des personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Comment apprêter le manioc?

Le manioc doux

  • Il est recommandé de retirer la nervure centrale du manioc, plus fibreuse.
  • Riche en glucides, le manioc doux se consomme et se prépare comme la majorité des féculents, notamment les pommes de terre.
  • En effet, il se consomme cuit à l’eau bouillante ou rôti. La cuisson permet de réduire la teneur en cyanure sous les niveaux jugés non toxiques.
  • Une fois bouilli, il peut être frit, poêlé, réduit en purée ou cuisiné en gratin.
  • Il peut aussi être ajouté aux soupes, aux ragoûts et aux mijotés.
  • Il peut accompagner les viandes, poissons et volailles.
  • Le goût du manioc est plutôt neutre et s’apparente à celui de la pomme de terre et de la châtaigne. Ajouter des herbes et des épices permet de relever son goût discret.

Le manioc amer

  • S’il n’est pas préparé adéquatement, le manioc amer peut être toxique. Avant d’être comestible, le manioc amer doit notamment être râpé, trempé dans l’eau pour une durée prolongée, puis cuit. Ces étapes permettent de réduire sa teneur en cyanure.
  • Une fois préparé, le manioc amer peut être utilisé dans différentes recettes, comme les gâteaux, les muffins, etc. (Voir les produits de Lulubelle & Co). 
  • C’est à partir du manioc amer que l’on obtient le tapioca, notamment utilisé pour préparer des poudings, et la farine de tapioca.

Références

  1. https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=manioc_nu#:~:text=Les%20bienfaits%20du%20manioc,r%C3%A9gulateur%20sur%20le%20transit%20intestinal
  2. https://ici.radio-canada.ca/mordu/ingredients/11/manioc
  3. https://www.halfyourplate.ca/fr/veggies/manioc-racine-de-yucca/
  4. https://www.jaimefruitsetlegumes.ca/fr/aliments/manioc/
  5. https://www.soscuisine.com/recette/pouding-tapioca
  6. https://fr.wikipedia.org/wiki/Manioc
  7. https://inspection.canada.ca/salubrite-alimentaire-pour-les-consommateurs/fiches-de-renseignements/produits-et-risques/fruits-et-legumes/toxines-naturelles/fra/1332276569292/1332276685336

Article rédigé par:

Marie-Noël Marsan, Nutritionniste

Alimentation

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