Quand il s'agit de faire un délicieux gâteau végétaliens, j'adore faire ce gâteau au citron et aux bleuets.

Tendre à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, chargé de bons bleuets et d'une touche de citron, c'est vraiment un gâteau incroyable. En saison ou non, il reste délicieux à l’année et peut être confectionné avec des bleuets frais ou encore congelés.

Simple, simple, simple.  Vous allez adorer qu'il soit vegan et sans gluten. Donc, sans beurre, sans lait et sans œufs!

Comment faire un gâteau vegan et sans gluten au citron et aux bleuets?

Les ingrédients

• Farine tout usage sans gluten- Assurez-vous de tamiser votre farine pour vous assurer qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la pâte. (Se fait aussi avec une farine tout usage régulière si vous tolérez le gluten
• Bicarbonate de soude – à joindre au vinaigre pour aider à donner du moelleux au gâteau et pour le faire lever sans œufs.
• Sel - Fait ressortir la douceur.
• Sucre - Sucre de canne biologique de préférence (ou encore sucre blanc, cassonade, sucre de coco)
• Jus de citron biologique – Pour un bon goût citronné
• Zeste du citron biologique pour rehausser le goût du citron
• Vinaigre - Utilisez du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre de pomme.
• Huile d’olive infusée au citron (ou encore une huile d’olive neutre, mais encore plus goûteux avec l’huile infusée au citron.
• Boisson végétale - Pour tout mélanger. J’utilise une boisson d’amandes, mais vous pouvez remplacer par celle de votre préférence, ou encore du lait et même de l’eau.
• Bleuets frais ou surgelés. Si vous utilisez des bleuets congelés, ne pas décongeler.

Comment empêcher les bleuets de s'enfoncer dans le gâteau

Pour éviter que les bleuets ne coulent au fond du gâteau, mélangez légèrement vos bleuets dans de la farine avant de les incorporer au mélange.

Conseils pour faire le meilleur gâteau

• Essayez d'utiliser des bleuets frais plutôt que congelés, car ils garantiront une cuisson uniforme du gâteau. Si vous ne pouvez utiliser que des produits surgelés, ne les décongelez pas au préalable.
• Les marques et le modèle du four peuvent affecter le temps de cuisson du gâteau. La cuisson de ce gâteau devrait prendre environ 35-40 minutes, mais vérifiez la cuisson d’une part à l’œil après 30 minutes, (s’il semble mou encore au centre, laissez le four fermé) et par la suite avec un cure-dent, jusqu’à ce que ce dernier en ressorte propre.
• Cela fait un seul gâteau. J’aime bien le format « moule à pain », mais fait aussi un bon gâteau rond dans un moule de 8 pouces. Pour un gâteau à deux étages, doublez les ingrédients. Pour un gâteau à trois étages, tripler les ingrédients.
• Ajoutez une cuillère à thé de jus de citron au glaçage à la vanille pour ajouter une saveur de citron.

Conservation et congélation du gâteau aux bleuets et au citron

• Pour conserver: le gâteau aux bleuets et au citron doit être conservé au réfrigérateur, car il se gâtera à température ambiante. Conservez le gâteau dans un contenant scellé ou recouvert d'une pellicule de plastique. Ainsi, votre gâteau se conservera 5 jours.
• Pour congeler: les tranches de gâteau restantes peuvent être placées dans un sac à congélation et conservées au congélateur jusqu'à 2 mois.

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : environ 35-40 min.

Portions : 12

Ingrédients

• 1 1/2 tasse de farine tout usage sans gluten
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 tasse de sucre de canne biologique (ou autres, tel que mentionné plus haut)
• 1 c. à thé de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre de pomme
• 5 c. à soupe d'huile d’olive infusée au citron (ou autre huile d’olive neutre, mais l’huile au citron ajoute un petit quelque chose!)  
• 3/4 tasse de boisson végétale de votre choix (ou encore de lait ou d’eau)
• 1/4 tasse de jus de citron biologique
• Le zeste d’un citron biologique
• 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de bleuets frais ou surgelés
• 1/2 tasse de glaçage au choix en option

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180 ° C / 350 ° F. Graisser et farinez votre moule à pain ou à gâteau rond et réservez.
2. Dans un grand bol, mélanger votre farine et bicarbonate de soude et bien mélanger.
3. Dans un autre bol, fouettez ensemble vos ingrédients humides, incluant le sucre de canne, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez vos ingrédients humides au mélange sec et mélangez jusqu'à homogénéité. Ajouter les bleuets enfarinés et plier délicatement. .
4. Transférer la pâte à gâteau dans le moule à gâteau tapissé. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Laisser refroidir complètement le gâteau sur une grille avant de le glacer, si désiré.

Bon appétit!!!

Article rédigé par Audrée Hogue