Une fougasse est un pain provençal à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine, de levure et d’huile d’olive, pouvant être légèrement sucré ou agrémenté d’oignons, d’olives noires, d’anchois ou de lardons.
Une fougasse se déguste à l’apéritif accompagnée de mozzarella buffala marinée, d’olives, de jambon cru et d’une belle salade de tomates au balsamique foncé.
FOUGASSE GOURMANDE
8 portions
Préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
INGRÉDIENTS
- 300 g. d’eau
- 1 c. à thé de levure de boulanger déshydratée
- 500 g. de farine régulière ou de farine Sans Gluten
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à table d’assaisonnement Italien ou d’herbes de Provence
- 30 g. d’huile d’olive douce
- 60 g. d’olives dénoyautées
- 100 g. de mozzarella en dés
- 10 g. de feuilles de basilic frais
- 40 g. de prosciutto en lanières
- 1 c. à thé de fleur de sel ou de sel de Guérande
PRÉPARATION
- Mettre dans le bol l’eau et la levure. Tiédir 3 minutes.
- Ajouter la farine, l’assaisonnement Italien, le sel et l’huile d’olive. Pétrir 3 minutes sans gobelet.
- Ajouter le prosciutto, les olives dénoyautées, le basilic frais en feuilles et les dés de mozzarella. Pétrir 20s avec gobelet. Laisser pousser dans le bol 30 min avec le gobelet.
- Préchauffer le four à 425°F et préparer une plaque de cuisson couverte d’un papier parchemin huilé d’huile d’olive au pinceau.
- Au bout du temps de pousse, dégazer la pâte dans le bol et pétrir 30s. Verser la pâte sur le papier parchemin huilé. Avec les doigts huilés, étaler grossièrement la pâte puis faire 6 entailles d’environ 6 cm en épi. Soulever et étirer la pâte pour « ouvrir » ces entailles.
- Badigeonner le dessus de la fougasse d’huile d’olive au pinceau et saupoudrer de fleur de sel.
- Enfourner pour 25 min à 425°F.
- Éventuellement à sortie du four remettre un peu d’huile d’olive au pinceau à la surface de la fougasse.
*CONSERVATION : 2 jours. Repasser au four quelques minutes avant dégustation (ou au grille-pain)
*VARIANTES On peut bien modifier les garnitures : juste des olives, juste du fromage, etc… Mais on prendra garde à ne pas excéder 200 g. maximum de garnitures.
BON APPÉTIT!
Cette recette est une création de la collaboratrice d' Olives et Gourmandises, FANNÉLIE STAMMÉGNA.